Il carciofo "mazzaferrata" ripieno alla cupellese è un piatto che celebra la primavera, e cimentarsi con la sua preparazione non è poi così complicato. Il carciofo viene imbottito con un corposo ripieno di cacio e uova.
Ecco la ricetta!
di: Carmelita Cianci
RICETTA Carciofi di Cupello ripieni
Ed è subito primavera!
INGREDIENTI
- 10 carciofi “mazzaferrata” di Cupello
- 200 gr. di caciotta frentana
- 250 gr. di mollica di pane
- 6 uova (o comunque quelle che tira il composto)
- 60 ml di olio evo
- 1 spicchio di aglio tritato
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe nero
- una manciata di prezzemolo tritato
- 1 limone
- 250 ml di acqua
PREPARAZIONE
Carciofi ripieni
FASE 1
Private i carciofi delle foglie esterne più dure e tagliate il gambo in eccesso. Immergeteli in acqua fredda e aggiungete il succo di un limone utile per non fare annerire foglie e gambo.
FASE 2
In una pentola aggiungete l'acqua, l'olio evo, l’aglio, il prezzemolo, un pizzico di sale e fate cuocere.
FASE 3
In una capiente ciotola preparate il ripieno: incorporate tutti gli ingredienti ovvero la caciotta grattugiata, la mollica del pane, il pepe nero, il prezzemolo tagliato finemente, le uova, un pizzico di sale, l'olio evo. Amalgamate per bene, il composto dovrà risultare morbido.
FASE 4
Scolate i carciofi, allargate le foglie e inserite il ripieno, dopodiché disponete i "mazzaferrata" nella pentola (l’acqua sarà già in fase di bollitura), copriteli con un coperchio e lasciate cuocere il tutto per circa quindici-venti di minuti, avendo l'accortezza di girare i carciofi ogni tanto.
[Crediti | Foto di Carmelita Cianci]
