Pastorizia e transumanza hanno storicamente condizionato e favorito l’economia dell’Abruzzo montano.
I principali borghi dell’Appennino, in particolare nelle aree dei Parchi, fondavano un tempo la loro ricchezza sul commercio della lana e sulla produzione di carni e formaggi.
di: Carmelita Cianci
Agnello d'Abruzzo
L'agnello abruzzese è apprezzato per le sue caratteristiche organolettiche
L'AGNELLO D'ABRUZZO
Agnello d'Abruzzo
L’ampia disponibilità di pascolo e la straordinaria biodiversità del territorio abruzzese rendono la carne ovina particolarmente pregiata e apprezzata per le sue caratteristiche organolettiche.
L’agnello abruzzese è allevato allo stato brado e semi-brado; fino allo svezzamento si nutre esclusivamente di latte materno, e poi, crescendo, con essenze spontanee di prati e di pascoli, leguminose e graminacee. La sua carne è rosa, tenera, dal basso contenuto di grasso e dalle elevate proprietà nutrizionali, contraddistinta dagli aromi caratteristici del pascolo.
L’agnello d’Abruzzo è tutelato dal marchio collettivo “Buon Gusto Agnello d’Abruzzo”, che ne valorizza la la produzione, e dal marchio IGP “Agnello del centro Italia”, che ne assicura la provenienza.
Si tratta di agnelli nati e allevati in Abruzzo, Lazio, Marche, Toscana, Umbria ed Emilia-Romagna, di età inferiore ai 12 mesi e appartengono a diverse razze locali e incroci.
Tra quelle allevate in Abruzzo, spicca la Merinizzata Italiana.
AREA DI PRODUZIONE
L'entroterra montano abruzzese, in particolare l'area del Parco Nazionale d'Abruzzo Lazio e Molise, il Parco Nazionale del Gran Sasso e i Monti della Laga.
IN CUCINA/ABBINAMENTI
Il gusto gentile e delicato rende l'agnello d'Abruzzo particolarmente versatile in diverse preparazioni, in particolare nell’agnello “cacio e uova”, un classico piatto della Pasqua abruzzese.
[Crediti | Foto di GAL Abruzzo Italico]
