L’agnello cacio e uova, localmente “casce e ova”, è uno dei piatti più rappresentativi della Pasqua abruzzese.
Protagonista indiscusso è l’agnello avvolto da una sontuosa e robusta crema di uova e pecorino.
Una preparazione rustica e sostanziosa, l’essenza dell’entroterra montano e della sua antica tradizione pastorale.
Per il pecorino, in questa versione della ricetta, abbiamo scelto quello di Farindola, tipico dell’area vestina.
Nonostante le premesse, il piatto è di facile realizzazione.
di: Carmelita Cianci
RICETTA Agnello cacio e uova
Un classico della Pasqua abruzzese
INGREDIENTI
- 1 kg di agnello (cosciotto disossato)
- 5 uova
- 100 gr. di pecorino di Farindola grattugiato
- 150 ml di vino bianco secco (Trebbiano d’Abruzzo)
- 40 gr di olio evo
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 limone (buccia grattugiata e succo)
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Agnello cacio e uova
FASE 1
Disossate il cosciotto di agnello e tagliate la carne a cubetti. In una capiente padella fate riscaldare l’olio extravergine d’oliva e lasciate rosolare l’aglio e il rosmarino.
FASE 2
Aggiungete i bocconcini di agnello, fateli cuocere a fuoco vivo, e girateli frequentemente fino a quando non risulteranno dorati in maniera uniforme. Quindi sfumate con il vino, dopodiché salate e pepate a vostro piacimento.
FASE 3
Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz’ora, avendo l’accortezza di non lasciare asciugare troppo la carne. Se necessario aggiungete un po’ di acqua calda.
FASE 4
Intanto preparate la salsa di uova e formaggio. In una ciotola sbattete le uova con il pecorino, la scorza di limone grattugiata e il succo. Amalgamate per bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
FASE 5
A questo punto togliete l’aglio e il rosmarino dalla padella e incorporate la crema di uova e formaggio.
Girate fino a quando le uova non risulteranno cotte, cercando di non farle rapprenderle troppo.
L’agnello “casce e ove” è servito!
[Crediti | Foto di Carmelita Cianci]
