Gli extravergini provenienti da olive della varietà Rustica si caratterizzano per una intensità del fruttato media con note verdi, fresche accompagnate da leggeri sentori di erba e pomodoro. Le percezioni gustative e retro olfattive presentano una leggera sensazione di amaro e una più intensa di piccante con note di pomodoro ed erba.

I monovarietali di Gentile dell’Aquila hanno un’intensità del fruttato media con note fresche, erbacee e di pomodoro. Le sensazioni gustative e retro olfattive sono tipiche di oli appena amari e lievemente più piccanti, in cui predomina la sensazione dolce con lievi note di pomodoro maturo.

Valle Peligna, in provincia dell'Aquila. 

Per gli abbinamenti e la funzionalità sensoriale dell'olio evo rimandiamo a un articolo dedicato.