Per 30 persone

- 1,3 kg di legumi secchi: 250 g di fagioli tondini, 250 g di fagioli cannellini, 250 g di fagioli borlotti, 250 g di ceci, 100 g di lenticchie, 100 g di fave, 100 g di cicerchie
- 600 g di legumi freschi: 300 g di piselli sgranati, 300 g di fave sgranate
- Verdure e odori di stagione: 
300 g di fagiolini, 3-4 zucchine, 5-6 patate, 3-4 carote, 4 cuori di carciofi, 1 finocchio, 1 porro, 1 costa di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 3-4 rametti di basilico, 7-8 rametti di maggiorana, 7-8 foglie di salvia, 7-8 foglie di mentuccia, 7-8 rametti di origano fresco, 2-3 piante di borraggine, 3 piantine di aneto, 1-2 foglie d'alloro, una manciata di erba pipirella (una sorta di timo), mezzo mazzetto di misericordia, aneto q.b., aglio e cipolla freschi, una manciata di rape, indivia, spinaci, cicoria, bietola, 2-3 rametti di cavolfiore
- 100 g di prosciutto crudo, un pezzo di cotenna di maiale, una coda di maiale, 3 piedini di maiale, un orecchio di maiale, 250 g di carni miste per il brodo
- Paste all'uovo di grano duro fatto in casa colorate con spinaci e con pomodoro e confezionate come maccheroni alla chitarra, pappardelle, “patellette”, “recchiette di prete”, tagliatelle, conchiglie, ecc.
- Pecorino finissimo stagionato (in mancanza parmigiano)
- Mezza bottiglia di pomodoro fresco
- Olio evo, sale, pepe e chiodi di garofano q.b.
 

FASE 1
Mettete a bagno per 12 ore i legumi secchi e poi cuoceteli, lasciandoli  in pentole separate, in abbondante acqua, lasciandoli un po' al dente. Quindi conditeli con sale, pepe, maggiorana, mentuccia, menta, aneto.

FASE 2
In un altro recipiente fate bollire brevemente cotiche, piedini e orecchie di maiale. Quindi cambiate l’acqua e lessateli insieme ai pezzi di prosciutto crudo. Non appena saranno cotti, disossateli, tagliateli a pezzetti e mescolateli ai legumi e all'acqua dei legumi stessi.

FASE 3
A parte, lessate a mezza cottura, rape, indivia, spinaci, cicoria, bietola e cavolfiore. 

FASE 4
In un altro recipiente, fate appassire la cipolla e l'aglio freschi in una sufficiente quantità di olio evo. Quindi aggiungetevi le verdure di stagione crude a tocchetti, gli odori, il pepe e il garofano. Cuocete tutto a fuoco lento avendo cura di aggiungere qualche mestolo di brodo bollente nel caso in cui il preparato dovesse ritirarsi troppo. 

FASE 5
A metà cottura unite i legumi e i pezzetti di maiale. Prima di completare la cottura unite le altre verdure già parzialmente lessate (rape, indivia, spinaci, cicoria, bietola, cavolfiore) e aggiustate di sale.

FASE 6
A parte, in abbondante acqua e secondo i rispettivi tempi di cottura, cuocete bene al dente tutte le varietà di pasta fatta in casa, spezzata. 

FASE 7
Unite la pasta alle verdure, ai legumi e alla carne facendo bollire il tutto per qualche minuto.
A piacere, ognuno può aggiungere olio evo a crudo, peperoncino fresco e una spolverata di pecorino stagionato.

Con queste dosi otterrete una considerevole quantità di minestra. Vi invitiamo allora a richiamare un'antica e bella usanza teramana: offritene un piatto ai vicini di casa o ai semplici conoscenti, come attestato di amicizia.