Gli anellini alla pecorara sono legati alla tradizione contadina e pastorale dell’entroterra pescarese, in particolare di Elice, paese noto anche per la mugnaia.
Un primo piatto che saluta la stagione estiva, perché nella sua lista ingredienti prevede l’utilizzo di ortaggi come il peperone, la melanzana, la zucchina, verdure che vengono intrise in un fresco sugo di pomodoro arricchito dalla ricotta di pecora.
Quanto alla pasta, si contraddistingue per la caratteristica forma ad anelli, e viene realizzata con un impasto di uova e farina di semola rimacinata di grano duro.
Nella versione che vi proponiamo abbiamo aggiunto anche la farina di grano tenero.
di: Carmelita Cianci
RICETTA Anellini alla pecorara
Un classico della tradizione agropastorale
INGREDIENTI
Per gli anellini
- 200 g farina di semola rimacinata di grano duro
- 200 g farina 00
- 4 uova
- 40 g acqua
Per il condimento
- 1 melanzana grande
- 1 peperone grande rosso
- 2 zucchine
- 1/2 cipolla
- 1/2 costa di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- 350 g di passata di pomodoro ( nella stagione estiva pomodori freschi a pera maturi)
- 150 g di ricotta di pecora
- Pecorino grattugiato qb
- basilico fresco qb
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
PREPARAZIONE
Anellini alla pecorara
Anellini
Fase 1
Su una spianatoia unite le farine, quindi aggiungete le uova, impastate e versate a filo l’acqua fino a formare un impasto liscio e regolare, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per almeno mezz’ora.
Fase 2
Preparate gli anellini tirando dei “cordoncini” lunghi, tagliateli e ricavatene dei bastoncini di circa 4 mm di spessore, arrotolateli sull’indice e unite le estremità, sigillando bene la chiusura, così da formare un anello.
Fase 3
A questo punto tritate la cipolla, il sedano e la carota e fate rosolare il tutto con olio evo in una padella, quindi aggiungete la passata o il pomodoro fresco, un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20/30 minuti. Nella fase finale della cottura, unite la ricotta.
Fase 4
In un’altra padella fate rosolare l’aglio in abbondante olio evo, e aggiungete le verdure (peperone, melanzana e zucchine) precedentemente tagliate a cubetti. Salate, mescolate e portate a cottura. Saranno pronte dopo 15 minuti circa, quindi unite le verdure al condimento di pomodoro.
Fase 5
Fate cuocere gli anellini in acqua salata per circa 5 minuti, scolateli nel condimento e mantecate il tutto con il pecorino.
Prima di servire aggiungete del basilico fresco.
[Crediti | Foto di Carmelita Cianci]
