Il fagiolo bianco di Frattura prende il suo nome dall’omonimo borgo, frazione di Scanno a 1300 metri di altitudine nell’alta Valle del Sagittario. E’ proprio qui che cresce questa varietà autoctona di fagiolo rampicante che viene raccolto secco nel mese di settembre ed è contraddistinto da forma ovoidale, buccia sottile color avorio, e pasta tenera e delicata.
di: Carmelita Cianci
Fagiolo bianco di Frattura
Prende il suo nome dalla frazione di Scanno a 1300 metri di altitudine nell’alta Valle del Sagittario.
FAGIOLO BIANCO DI FRATTURA
Fagiolo bianco di Frattura
La sua coltivazione nasce all’interno dei piccoli orti familiari ed è legata a saperi tramandati nei secoli di generazione in generazione.
Le antiche pratiche agricole sono ancora oggi rispettate in tutte le fasi del ciclo produttivo: dalla lavorazione dei campi, alla coltivazione, alla raccolta e all’essiccazione.
La selezione del seme e la conservazione della specie hanno fatto del Fagiolo bianco di Frattura un’eccellenza gastronomica della valle del Sagittario.
AREA DI PRODUZIONE
Alta Valle del Sagittario e Frattura di Scanno in provincia dell’Aquila.
IN CUCINA/ABBINAMENTI
In cucina, tra le preparazioni si annoverano i fagioli in insalata e le tradizionali sagne, una pasta tirata a mano realizzata con acqua e farina e condita con fagioli, cipolla e lardo battuto.
[Crediti | Foto di Gal Abruzzo Italico]
