Da sempre appassionato di olio e territorio, si forma come assaggiatore e sommelier dell’olio, fa tanta esperienza sul campo e grazie anche all’influenza dello zio Stefano Di Giulio (Azienda Agricola Giardini Di Giulio), inizia a puntare sulla qualità e ad approcciarsi in maniera meticolosa e attenta alla raccolta e alla lavorazione delle olive con la scelta di un moderno frantoio a due fasi, quello di Claudio Di Mercurio a Penne.

Le piante di proprietà sono complessivamente 1300. Oltre alla locale e storica Toccolana, sono stati realizzati negli ultimi anni anche nuovi impianti con olivi di Leccino, Leccio del Corno, Peranzana e Pescioline, così da poter puntare e valorizzare i monovarietali.

L’azienda lavora seguendo i dettami del biologico ed è in conversione per la certificazione: non sono contemplati trattamenti di alcun tipo, limitando gli interventi solo se strettamente necessari, all’utilizzo del caolino e della zeolite; durante l’estate il fabbisogno idrico è compensato con gli impianti di irrigazione. Il monovarietale di Toccolana è sicuramente l’olio di punta di Sant’Eustachio, tuttavia anche il Leccino riesce ad esprimersi bene in questo territorio, sia in solitaria che nel blend con la Peranzana.
L’azienda è dotata di un laboratorio, un moderno magazzino per lo stoccaggio dell’olio e una sala degustazione.

Davide insieme a suo zio Stefano ha aderito anche alla Comunità di Prodotto, supportata dal Gal Terre Pescaresi, un’associazione di produttori e privati cittadini locali nata per valorizzare l’olio monovarietale ottenuto con la Toccolana.

Azienda Agricola Sant'Eustachio
Contrada Brecciarola, Snc
65028 Tocco da Casauria (PE)
www.santeustachio.com

[Crediti | Foto di Carmelita Cianci, Azienda Agricola Sant'Eustachio]