Il piatto della festa di San Martino
Piatto tipico della festa di San Martino, il tacchino alla Neretese è una specialità gastronomica inserita anche nell’Atlante dei prodotti tradizionali abruzzesi. Questo secondo fa parte della tradizione delle famiglie della zona nord della provincia di Teramo, tra i comuni di Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant’Omero, Ancarano e Colonnella.
Per il contorno
FASE 1
Dopo aver pulito accuratamente il tacchino, si procede alla salatura interna ed esterna, strofinandolo con le mani. Viene quindi cosparso di strutto e olio e cotto in forno con aglio, rosmarino e vino bianco.
FASE 2
Cuocere per circa due ore e mezzo, avendo cura di bagnare spesso il tacchino con l’olio di cottura e farlo rosolare, girandolo continuamente.
FASE 3
A cottura ultimata, spezzare il tacchino e servirlo con la salsa di cottura. Come usuale contorno si abbinano verze “strascinate” (lesse e ripassate in padella) in olio d’oliva con aglio e peperoni fritti (corni di capra).
Foto Facebook del ristorante Zio Mamo di Nereto