Le Sagnitelle di San Vitale vengono tradizionalmente preparate nel territorio comunale di San Salvo, in provincia di Chieti, in occasione delle feste patronali, festeggiate ogni anno il 27 e il 28 Aprile.
In questa occasione, da decenni, la popolazione si riunisce per preparare le Sagne, o Sagnitelle, consumate la settimana prima del giorno di San Vitale.
(per circa 6 porzioni)
Ingredienti per le Sagne
3 uova
1 Kg di farina di semola di grano duro
sale
acqua q.b.
Ingredienti per il sugo
1 kg carne macinata mista
2 carote
un pezzo di sedano
1 cipolla
olio evo q.b.
passata di pomodoro fatta in casa
sale
FASE 1
Preparare il sugo: fare un soffritto di carote, cipolla e sedano, unire la carne e rosolare per qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco lento.
FASE 2
Preparare le sagne: Setacciare la farina e fare una fontana su un piano di lavoro. Unire le uova e un pizzico di sale e iniziare a incorporare la farina, unendo di volta in volta l’acqua. Lavorare la pasta fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.
Stendere l’impasto con il matterello, dividere la sfoglia a metà, infarinare e disporre l’una sopra all’altra. Tagliare delle strisce di circa un centimetro per formare le sagnitelle.
FASE 3
Mettere a bollire l’acqua, salare e aggiungere un goccio di olio. Cuocere le sagne per pochi minuti, fino a quando non vengono a galla.
Condire con il sugo al ragù e servire con aggiunta di pecorino o parmigiano.
Credit foto copertina: Giomix68 da SanSalvo.net
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