Abruzzo, terra di pastori e transumanze! Sono tantissime le ricette locali a base di carne di pecora, spesso cotta a lungo insieme ad erbe aromatiche e spezie. Il coatto è uno spezzatino di carne di pecora tipico di Arsita, borgo nell'alta valle del fiume Fino che ogni anno ad agosto dedica una sagra al suo piatto iconico.
Oggi come un tempo, a rendere speciale questa preparazione sono tre fondamentali fattori: la scelta della carne, la lunga e attenta cottura che le conferisce una sorprendente tenerezza, e l'utilizzo delle erbe aromatiche, di cui le aree montane d'Abruzzo sono ricchissime.
